Van Leeuwen Vleesch heeft direct contact met de boswachter van de Noord-Hollandse duinen.

slager-hert

Damherten in het Nationaal Park Zuid-Kennemerland

Damherten horen thuis in het duingebied. Maar als het er teveel worden, dan zorgen deze herten voor schade aan de natuur. Daarnaast kan een te groot aantal damherten leiden tot gevaarlijke situaties voor mensen. Als de overlast te groot wordt, moeten de beheerders van Nationaal Park Zuid-Kennemerland daarom ingrijpen. Dat gebeurt op een weloverwogen en zorgvuldige manier.

Het Noord-Hollands damhert, een ware delicatesse

  • Het damhert is uniek in zijn soort door het uitsluitend eten van beplanting op duingrond is het zeer fijn van smaak en mals van structuur.
  • Ook het vetgehalte van het hert is een zekere factor. Het is namelijk over het hele beest bedekt met een mooie laag hertvet wat je niet vaak ziet bij ander hert, deze zijn doorgaans zeer mager.
  • De combinatie van een goed rijpingsproces en een fijne structuur plus de juiste vetbedekking maakt dit stukje vlees tot een ware delicatesse!

Het damhert wordt in ons bedrijf van kop tot staart verwerkt, dat wil zeggen het hele hert wordt gepositioneerd tot biefstuk, koteletten stoofvlees, burgers en worsten.

Duinhert op de BBQ of Green Egg

Het Noord-Hollands duinhert is uitermate geschikt voor uw BBQ of Green Egg. Slow cooking met hertenbout of hertenrug is een must voor iedere liefhebber! Er zijn weinig kruiden nodig op het hertenvlees, wat rozemarijn, tijm en knoflook is genoeg en zo behoudt het vlees het meest zijn eigen karakter.